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■2803 / 5階層)  料理の基本的な調理法
□投稿者/ クレール@摂政 一般人(28回)-(2017/08/10(Thu) 18:00:27)
    大部品: 料理の基本的な調理法 RD:11 評価値:5
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    --部品: 茹で物とは
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    --部品: 煮物とは
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    --部品: 揚げ物とは
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    --部品: 炒め物とは
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    --部品: 冷凍調理とは
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    --部品: 漬物料理とは


    部品: 茹で物とは
    食品を沸騰させた水(湯)の中で加熱する調理法のこと。
    基本的には水、あるいは薄い塩水で茹でるもので、香り付け等の目的で塩以外の風味をつけて茹でる方法もある。
    煮物との大きな違いは加熱が目的であり、茹でた後の水はそのまま料理には用いないこと。しかし、茹でる工程で湯に流出した成分を別の料理の材料にすることはある。

    部品: 煮物とは
    水(調味料や出汁が含まれる場合が多い)に食材を入れて加熱する、最も原始的な調理法の一つ。
    水や調味料の比率、煮ることで求める結果によって、煮込み、煮付け、含め煮、煮染め、煮浸し、炊き合せなどの手法に分かれる。

    部品: 焼き物とは
    最も原始的な調理法の1つで、本来は食品を火で直接加熱する調理法。一般的には金属や石材の調理器具を熱媒体として間接的に食品を加熱する。調理器具と食材の間の熱媒体として大量の水や油を用いる場合は別の調理法に分類される。
    主としてフライパン等を用いる鉄板焼き、挟み焼き、煎り焼き、揚げ焼き、
    熱媒体が金属製でない石焼き、溶岩焼き、陶板焼き、蒸し焼き、
    特別な調理設備を用いるオーブン焼き、天火焼き、釜焼き、ローストなどがある。

    部品: 揚げ物とは
    摂氏100度以上の高温かつ多量の油の中で食材を加熱調理した料理。食材を覆う油からの加熱により食材表面の水分が瞬間的に蒸発し高温の影響で硬化する。これが硬い殻のように作用し食材内部は水分が保たれ、表面と内部とで食管が大きく違うのが特徴。
    食材や料理によって油の温度が違う点が特徴。

    部品: 炒め物とは
    少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し、その途中で味付けも行う調理法。焼き物との違いは、複数の食材を小さく切り、加熱中に食材をかき混ぜて均等に加熱することを指すことが多い。
    火加減やその後の追加調理によって炒めのほか、炒る、炒め煮、炒り付けなどの方法がある。

    部品: 蒸し物とは
    蒸気を使って加熱する蒸し料理。効率的に蒸気で加熱するため専用の容器が用いられたり、水分の多い野菜を加熱し、その蒸気で蒸す方法などもある。茹で物のように栄養等が溶け出さず、かつ油を使わないため揚げ物よりヘルシーなことが特徴。基本的には用意した食材の味を楽しむ調理法。

    部品: 和え物とは
    食材に調味料などを加えて混ぜ合わせる調理法。混ぜ合わせてからすぐに食べるものを指す。
    日本料理では白和え、酢味噌和えなど調味料と組合せの定番が多く、西洋料理のサラダやマリネも和え物に近い調理法といえる。

    部品: 焙煎とは
    油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる調理法。加熱だけでなく乾燥させることもこの調理法の目的である。熱による化学変化、あるいは焦げなどにより風味が代わり、香りや味が強くなる物に対して用いられる。

    部品: 燻製とは
    食材を煙でいぶし、食材を殺菌し、また乾燥させることで用いる調理法。食材の長期保存を可能にするだけでなく、燻製調理以外の調理法とは異なる食管や味わいを楽しむことができる。

    部品: 冷凍調理とは
    食材をそのまま、あるいは混ぜ合わせたのち、冷凍する調理法。、涼感を得ながら味覚を楽しませることができる。お菓子や前菜に使われることが多い。

    部品: 漬物料理とは
    食材を各種の調味料や酒、油、専用の素材の中に沈め、一定時間保存する調理法。就ける時間は数分から数十年まで幅広いが、食べごろな時期は食材と漬け込む素材、保存方法によって決まる。
    基本的な漬け込み方は、塩漬け、額漬け、酢漬け、油付け、酒漬け、砂糖漬けなどがある。
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