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　夏の食事会　１０

□投稿者/ クレール（代理）一般人(8回)-(2011/08/16(Tue) 21:20:17)

夏の食事会　１０　パールダイス　　　著：エリア・ルーク

どこかのゲームショップで販売中のサイコロのような名前ですが、中身は創作＋再現レシピの万能ソースです。
私達としては翡翠ダレと双璧をなすものとして、宝石の名前をつけてみました。

－＋－＋－＋－＋－

材料
・玉ねぎ　　１個
・にんにく　２片
・塩　　　　適量
・こしょう　適量
任意の追加オプション
・パプリカ 1/4個
・パセリ　　適量
・ハーブ類　適量　粉末かみじん切りにしておく
・オリーブオイル　少量

１．玉ねぎ、にんにく（・パプリカ）をみじん切りにする
２．塩・こしょう（・ハーブ・オリーブオイル）を加えてよくまぜる。

－＋－＋－＋－＋－

にんにくの滋養強壮、玉ねぎでアンチエイジングと非常にエネルギッシュなレシピで、
翡翠ダレとは反対に、肉料理に強い適正を持ちます。
また、スタンダードレシピではほぼ白なので、レシピ名を白真珠に例えました。
こちらではにんにくと玉ねぎの風味が強いため、旨味調味料は用いませんが、
塩の代わりにしょうゆで塩分を加えれば黒真珠にはやがわり。

また、こちらのレシピでは玉ねぎもにんにくも同じ切り方で揃えるため、フードプロセッサーを使うことで手間を大幅に減らすことができるでしょう。
パプリカは味よりも色合いの追加として、ハーブは風味を加えるために用います。
市販の「イタリアンハーブミックス」のような配合品でも結構ですし、ご自分の組み合わせを探すのもいいでしょう。

料理全般に言えることですが、味の属性が類似するものであれば１つくらいは入れ替えても新しい美味しさとして成立するものです。
２つ入れ替えてしまうと、大分味は変わってしまい、相性も大きく変化します。
今回であれば、にんにくとしょうが、玉ねぎと長ネギがそれぞれ同じポジションにあり、
メインの材料を２つ変えているので魚料理から肉料理へと適正がずれているわけです。
とはいえ、味の属性を把握するには主婦の勘ともいうべき、長年の経験や知識が必要なので、
やもすれば重曹と片栗粉を間違えて大惨事なんていうミスにもなりかねない点は気をつけてください。

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