るしにゃん王国 [One Message View / 夏の食事会　９]

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　夏の食事会　９

□投稿者/ クレール（代理）一般人(7回)-(2011/08/16(Tue) 21:18:16)

夏の食事会　１０　レタスバーガー　　　著：エリア・ルーク

今回紹介するのはレシピというよりは料理ジャンルの紹介かもしれませんね。
越前藩国で流行の料理である、パンに惣菜を挟む「ハンバーガー」の亜流ともいえるものです。

－＋－＋－＋－＋－

材料
・レタス　４枚
・スライスチーズ１枚
・白身魚の切り身
・タルタルソース
　・ゆで卵
　・ピクルス
　・玉ねぎ
　・パセリ
　・マヨネーズ
　・ヨーグルト
　・マスタード

１．レタスはよく水洗いし、汚れを丁寧におとしておく。
２．タルタルソースの材料（ゆで卵～パセリ）を刻み、マヨネーズに隠し味のヨーグロトとマスタードを少量混ぜてソースを作る。
３．白身魚は小麦粉、とき卵、粉末パセリを混ぜたパン粉をつけてフライにする
４．フライにチーズ、タルタルソースを乗せ、上下からレタス２枚ずつで挟む

－＋－＋－＋－＋－

本来ハンバーガーは野菜とたんぱく質をパンで挟むことで炭水化物、たんぱく質、食物繊維をセットで摂取することができるファストフードです。
名前の由来通りハンバーグを挟むのが通例で、脂質が多いために結構カロリーが高い品になっていたのですが、
レタスバーガーはこのパンをレタスと交換することでカロリーを節約するレシピです。
一般的なハンバーガーであれば、およそカロリーは半分くらいのになります。
挟むレタスが４枚では足りないと思ったら何枚でもつぎたせるのもよいですね。
ただ、レタスは主食代わりに食べるものなので、常に新鮮でよく水洗いした清潔なものを用いるようにしてください。

レタスにするデメリットがあるとすれば、パンはソースを吸収して保持する役割を持つ一方、レタスは水分でソースを受け流してしまいます。
そのため余り水っぽいソースは流れ出てしまうので、粘度の高いソースを使うほうがいいですね。
ですが、炭水化物とは違う味のマッチングは、慣れればハマることうけおいです。
特にフライものとの相性はよく、このフィレオフィッシュ・レタスバーガーは味のマッチングがよくできています。

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