るしにゃん王国 [One Message View / 夏の食事会　８]

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　夏の食事会　８

□投稿者/ クレール（代理）一般人(6回)-(2011/08/15(Mon) 20:15:24)

夏の食事会　８　ラタトゥイユ　　　著：エリア・ルーク

汁もの、鍋もの第三弾は、野菜の水分だけで作る一風変わった煮物料理です。
水気の溢れる夏野菜が豊富なこの季節にぴったりですよ。

－＋－＋－＋－＋－

材料
・なす　　　２個
・ズッキーニ　　　１本
・ピーマン（パプリカ）　　　２個
・完熟トマト　　　２個
・玉ねぎ　　　１個
・セロリ　　　１本
・かぼちゃ　　小ぶりのもの半分
・にんにく　　１片
・バジル　　　葉で１０枚ぶん（枝含む）
・オリーブ油　炒め用
・白ワイン　　適量
・塩コショウ　適量

１．なすを1.5cmの輪切りにし、それを基準に全ての野菜をだいたい同じ大きさに切る
２．にんにくとバジルの茎を荒くみじん切りにし、葉は小さくちぎる。
３．鍋ににんにくとオリーブ油を入れて炒め、匂いが立つ程度になったらトマト以外の野菜も加えて炒める。
４．軽く火が通った頃合いでトマトとバジル、お好みで白ワインを少量加え、フタをして弱火で煮込む。
５．野菜がやわらかくなってきたところで塩コショウで味を調えて完成。

－＋－＋－＋－＋－

フタをした後は、トマトを中心に野菜の水分が染み出して煮込まれていきます。
トマトは水煮缶を使ってもいいのですが、野菜以外の水分が少ないほど濃厚な仕上がりになります。
なのでポイントは、炒める時間ですね。ここでトマト以外の野菜の水分が飛んでいくので、ここで水分量を調節することになります。
そしてトマトを入れた後はしっかりとフタをして、蒸気になった水分が鍋に戻るようにしないといけません。
水気が多いほうが安全なのですが、ちゃんと炒めたほうが風味がよくなります。
とはいえ炒めすぎて水分量が足りないと煮込みの段階で焦げ付いてしまうので難しいですね。

こうしてできたラタトゥイユは、温めても冷やしても一級品の御惣菜として万能に使うことができます。
お皿にコレ一つを盛るもよし、焼き物のソースや添え物にもよし、はたまた、もっと濃厚な料理（カレーなど）の下地にしてもよし。
覚えておけば非常に料理のバリエーションが広がると思いますよ。

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