るしにゃん王国 [One Message View / 夏の食事会　７]

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　夏の食事会　７

□投稿者/ クレール（代理）一般人(5回)-(2011/08/15(Mon) 11:20:32)

2011/08/15(Mon) 11:21:07 編集(投稿者)

夏の食事会　７　からみそば　　　著：エリア・ルーク

事情により休暇を頂いていました。
本日より２品ずつ紹介して取り戻していきたいと思います。

今回紹介するものは、あぶらをあまり使わないヘルシーな料理です。
別な意味で胃もたれはするかもしれませんが。

－＋－＋－＋－＋－

材料
・辛み大根
・そば粉
・小麦粉
・たまご
・かつおぶし
・しょうゆ
・水

１．大根はおろし金で大根おろしにして、密閉して使うときまで冷やしておく。
２．そば粉と小麦粉を９：１の割合でまぜ、水と卵を５：２の割合でとき混ぜた水で麺をうつ。
３．鍋に湯を沸かし、大量の削ったかつおぶしを加え、軽く一煮立ちさせてダシをとる。
４．すぐにかつおぶしを引き上げ、しょうゆで味を整え、めんつゆの完成。
５．別の鍋でもお湯を沸かしてそば麺を茹でる、数分後に茹で上がったそばは水で洗ってぬめりをとる。
６．４をスープとして熱いうちに器にとり、中にそばを泳がせる。上に好きなだけ１を乗せて完成。
　
－＋－＋－＋－＋－

普通そばはネギとワサビを薬味に食べるのですが、このからみそばでは、辛み大根のおろしが両方を補ってくれます。
また野菜として食べる側面もあるので、薬味代わりと躊躇せずにおつゆの濃さにあわせて好きなだけいれましょう。
ですが、辛みというのは非常に刺激のある味ですので、多すぎると胃腸にかかる負担が大きくなるので、気をつけましょう。
もうちょっと食物繊維が欲しい場合はなめこやゆがいた山菜を入れるとおいしいですね。
ちなみに私はお腹を壊す覚悟で大根おろしを雪山のように山盛りにしてなめこを添えるのが好きです。

この料理のポイントは、そばの打ち方とだしのとり方でしょう。
そばの打ち方は熟練しないと味を引き出すのが難しいのですが、
丁寧にこねて均一な生地を作れた後は、1.6mm幅に切るのがよいそうです。
1.6mmの幅はスパゲッティと同じくらいです。
料理の地方は違えど、美味しい太さは一緒なんですね。
もう一つはだしの取り方ですが、コツは豪快に、かつ躊躇しないことです。
ダシとりのためのかつおぶしの量と、それを取り出すタイミング。
量が少なければ風味が出ませんし、取り出すタイミングが遅いと臭みも染み出してきます。
大量にかつ手早く行うことでおいしいダシがとれますよ。

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