るしにゃん王国 [One Message View / 夏の食事会　６]

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　夏の食事会　６

□投稿者/ クレール（代理）一般人(27回)-(2011/08/07(Sun) 18:54:20)

2011/08/07(Sun) 18:54:33 編集(投稿者)

夏の食事会　６　ヴィシソワーズ　　　著：エリア・ルーク

さて、これまで続けてスタミナ的な料理を紹介してきたので、
ここで方向性を変えてスープ、煮物シリーズをご紹介していこうと思います。
今回紹介するのは主食の代わりにもできて、かつ水分補給がままならない暑い時期にはぴったりの一品です。

－＋－＋－＋－＋－

材料
・じゃがいも、あるいは豆（枝豆、ソラマメ、etc）　２００ｇ
・玉ねぎ　1/2個
・ごはん　大さじ１
・ミルク　２カップ
・スープ　　　２カップ
・塩　　　　　適量
・こしょう　　適量
・生クリーム　適量
・オリーブ油

０．豆を用いる場合は、軽く下茹でをしておく。
１．じゃがいもと玉ねぎは皮をむいて、さいのめ切りにする。
２．鍋の中にオリーブ油，豆orじゃがいも、玉ねぎを加え、玉ねぎがすきとおってくるまで炒める
３．２にごはんとスープを加え、一煮立ちさせ、２０分ほど煮込んでから火から降ろして荒熱をとる
４．ミキサーやマッシャーを用いて３の具材をすり潰してペースト状にし、ミルクを加えてペーストをのばす。
５．塩コショウで味を調え、好みで生クリームを加えて完成。

－＋－＋－＋－＋－

この料理は水と同じくらいまで冷やして食べるのがベターです。
冷やすと殆どの動物性の油脂は固まってしまうので、基本的には植物性の油を用います。
ミルクは動物性の油脂が水中に非常に細かく分散しているので、こちらは問題ありません。
ポイントは４の工程です。ペーストのきめの細かさが舌触りを左右します。
今回はミキサーやマッシャーを用いていますが、より手を加えるなら布で裏ごしするのがよいでしょう。
また、冷たい状態と温かい状態では、同じものでも塩味と甘味の感受性が変わります。
塩味の場合、冷たいものほど塩味を強く感じます。
パン、麺、ライスの代わりの主食にするなら多少温めて食べたほうが消化にもよく、また単品メニューとするなら塩味をつけたほうがおいしいです。
どちらの場合でも、荒熱をとったタイミングで物足りないくらいに控えめな味付けをするのがおすすめです。

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