るしにゃん王国

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■2647 / 2階層)  夏の食事会 3
□投稿者/ クレール(代理) 一般人(2回)-(2011/08/04(Thu) 15:54:02)
    夏の食事会 3 ひき肉のバジル炒め(ガパオ)  著:エリア・ルーク

    中華風カルパッチョに用いた香菜をはじめ、るしにゃん王国には多様なハーブがあります。
    今回は多くのハーブの中でも、最も使いやすいバジルが中心となった肉料理です。

    − + − + − + − + −

    材料
    ・牛・豚・鳥などのひき肉 100g
    ・ピーマン   1個
    ・バジルの葉 10枚
    ・にんにく   1片
    ・香菜 お好み
    ・鷹の爪と炒め油 (ラー油でも可)
    ・ナムプラー 小さじ3/2
    ・醤油    小さじ1/2
    ・お酒 ティースプーン1杯
    ・砂糖 1つまみ

    1.フライパンに広げた炒め油の中に刻んだ鷹の爪とにんにくを加え、軽く火を通して風味を移す
    2.ひき肉を加え、さじなどの底で押し付けるようにしながら粒を小さくしていく。
    3.刻んだピーマンを加えてさらに炒め、ナムプラー以下の調味料を混ぜたものを加えて味をつける。
    4.程よく火が通ったら、バジルの葉を加えてさっと炒め、もりつける
    5.上にお好みで香菜をのせて完成。

    − + − + − + − + −

    今回の料理のポイントは二つ、ひき肉の大きさの揃え方とバジルを加えるタイミングです。
    ひき肉は同じ大きさにほぐすのが非常に難しいのですが、炒めながら、底の平らなさじなどでフライパンに押し付けるようにすると
    細かく整った粒をつくることができます。ピーマンと大きさをそろえなくてはいけないので、ほどほどがいいのですがね。
    また、ごろごろとしたものがよければ、もも肉や胸肉を小さ目に切って炒める方法もいいでしょう。
    二つ目のバジルを加えるタイミングですが、これは本当に炒めの工程の最後に加え、さじで3回ほど混ぜる程度で十分です。
    葉物の野菜は火を通すと色がかわりしんなりとするものですが、バジルはその変化が非常に顕著です。
    生のバジルの風味を味わいたい場合は、上記のように盛り付けの直前に加えるのが最適です。

    このバジル炒めは、卵を焼いた目玉焼きなどと非常に相性がよく、炊いたご飯に乗せてたべるバジル炒め丼は
    若者のがっつりメニューとしても良好な一品です。
    また、鷹の爪を油で炒めて辛みをつける手法は、風味が非常に良いのですが初めての場合などでは辛みつけに失敗することが多々あります。
    (辛すぎたり、全然辛くなかったり。)そのため、本格派にこらない場合は市販のラー油を使うのが簡単でしょう。

    次回は、ごはんつながり、いためものつながりの一品です。
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