るしにゃん王国

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■2645 / 2階層) 　夏の食事会　１
□投稿者/ クレール（代理） 一般人(26回)-(2011/08/02(Tue) 21:03:59)
    2011/08/02(Tue) 21:10:23 編集(投稿者)

    夏の食事会　１　翡翠ダレ　　　　著：エリア・ルーク

    はじめに、今回このような形で寄稿することにしたのは、私達の料理研究もかなりの蓄積を迎えて皆さんに紹介できるようになってきたと自信がもてたからです。
    るしにゃん王国には幅広い食材があり、美味しさの組み合わせは膨大です。その可能性を本コラムで多くの方に１つでも多く伝えることができ、
    Ｔ１８を乗り越える活力としてもらえれば幸いです。

    さて、最初の紹介は何にしようかと考えましたが、あまり手が込まずに簡単にできて、また用途が幅広いものがよいと考えた結果、トッピングソースである「翡翠ダレ」を紹介することにしました。
    単品で紹介するものですから、非常に幅広い使い道があります。私達の考える万能調味料の１つといえるでしょう。
    料理ジャンルとしてはもともとは中華料理に入るものです。その名は緑と白の混ざった翡翠のような色をしていることからついたものと考えられています。

    − ＋ − ＋ − ＋ − ＋ −

    材料
    ・長ネギ　１本
    ・しょうが　２０ｇ
    ・ナッツオイルあるいはサラダ油　適量
    ・塩（旨味調味料・粉末だし）　適量
    ・こしょう　適量

    １．長ネギは細かいみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
    ２．しょうがとねぎをあわせてよくまぜ、塩コショウで味を整える
    ３．ピーナッツオイルと和えて、完成

    − ＋ − ＋ − ＋ − ＋ −

    ネギの辛味にしょうがの辛味が上乗せされ、ピーナッツオイルが全体をまろやかに仕上げます。
    塩を旨味調味料などに変えれば、翡翠ダレの味に深みをもたせることもできるでしょう。

    翡翠ダレを作るにあたりポイントとなるのはネギ選びです。
    青い部分と白い部分をバランスよく用いないと、ネギの香りが薄くなったり、あるいは辛さよりも苦味やえぐみが立って不味いものになります。
    翡翠とはよくいったもので、美味しいバランスは青が多すぎず白が少なすぎず、しょうがとまぜて翡翠に近い色になるようです。
    特にえぐみはやっかいもので、たとえ絶妙なバランスで作れても、あまり日持ちはせずに時間と共にえぐみが強くなってきます。
    もったいない・めんどくさいと思わずに作ったその日のうちに使い切るのがいいでしょう。
    冷蔵しても、２日前後が味の限界と思います。
    足の早さやネギの使用バランスが難しいとはいえ、上図にできればその使い道は万能です。肉・野菜はもちろん、特に魚介系のとの相性は優秀で、蒸す、焼く、揚げるになんでも適応します。
    るしにゃん王国の魚は淡水魚で、一般的には泥臭さを感じると言う人もいるかもしれませんが、ねぎとしょうがの併用が魚のくさみを消し、旨味と香りを引き立てるのです。
    今晩の夕食に、ぜひためしてみてください。

    明日は、この翡翠ダレがよくあうサラダを紹介しましょう。
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